Vegetarische chili wraps

Het klaarmaken van de vegetarische chili wraps is niet moeilijk, maar kost wel voorbereiding. Binnen 45 minuten heb je vijf porties klaargemaakt, maar het recept is eenvoudig te verdubbelen.

Verwarm de oven op 180 graden en begin aan het klaarmaken van de groenten. Verwijder het membraam van de groene paprika en de zaadjes van de rode chilipeper en hak in stukjes. Ook kun je alvast de ui en de teentjes knoflook fijn snijden. De kidneybonen moeten afgespoeld worden zodat ze daarna een tijdje kunnen uitlekken.

Verhit de olijfolie in een grote sauspan. Bak de knoflook, ui en groene paprika op een matig vuur totdat de groenten gaan verzachten. Voeg dan de chilipepers, cayennepeper, paprikapoeder, komijn, suiker, tomaten, kidneybonen en de tomatenpuree toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur daarna lager en laat gedurende 15 minuten sudderen.

Breng op smaak met zout en peper. Roer nog eens goed door de bonenvulling en verdeel over de vijf tortilla’s. Bestrooi elke portie met de geraspte kaas en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Leg de vegetarische chili wraps op een bakplaat en laat gedurende 10 tot 15 minuten bakken. Als de kaas begint te smelten, mag je het gerecht uit de oven halen.

TIP: De vegetarische chili wraps smaken heerlijk met een dipsausje van crème fraîche.